A produção deste efervescente, menos famoso que Blanquette, aumentou mais de 100% em dez anos.
Se sua irmã mais velha – em notoriedade – está infalivelmente associada à cidade de Limoux, o crémant produzido na porta de entrada do Haute-Vallée de l’Aude supera Blanquette em pelo menos uma área: o crescimento da produção. Em 10 anos, isso aumentou mais de 100% e agora está em mais de 50.000 hectares produzidos por 21 produtores nos 955 hectares desta DOP. Denominação relativamente jovem – nasceu em 1990 – não é no entanto a mais recente dos cinco AOP de Limoux, visto que é o Limoux tinto que foi reconhecido mais recentemente, em 2004.
Desde 1544
“Os espumantes fazem parte da identidade de Limoux, pois foram os monges beneditinos da abadia de Saint-Hilaire que descobriram em 1544 o princípio da segunda fermentação na garrafa”, lembra acertadamente o presidente do crémant de denominação, Jean Fau, que acolheu a tradicional “competição de crémants” há poucos dias no castelo dos Duques de Joyeuse em Couiza. Este confronto, descentralizado este ano por causa da Covid, permite às nove denominações (oito na França e uma no Luxemburgo) elegerem medalhas de ouro, prata e bronze, promovendo assim a produção. Os vencedores de 2020 serão publicados após 15 de outubro.
Colheita antecipada
O Crémant de Limoux é feito de Chardonnay e Chenin (90% no máximo), mas sua composição também inclui Pinot Noir e Mauzac (40% no máximo, incluindo 20% no máximo de Mauzac, a uva Blanquette). “A vindima começou no dia 8 de agosto, o primeiro início da nossa história, explica Jean Fau. Realizou-se em condições climáticas excepcionais: as condições sanitárias são perfeitas e os volumes estão lá. que são saídas de adega, estamos atualmente com queda de 10% ao longo do ano por causa do efeito de frenagem da crise da Covid-19 “.